Spritz Amer orange

L'amer orange, c'est le spritz dans sa forme la plus reconnaissable, celle qui a conquis les terrasses du monde entier depuis les années 2000. Aperol en est le porte-étendard commercial, mais la famille remonte plus loin : le Select, créé à Venise en 1920, en est historiquement le point de départ, suivi par le Spritz Veneziano qui documente l'ancêtre du genre, vin blanc et bitter allongés d'eau. Ce qui unit ces recettes, c'est un équilibre entre douceur d'orange et amertume mesurée, généralement autour de 10-11° d'alcool, servi selon la codification 3-2-1 devenue quasi universelle : trois doses de prosecco, deux de bitter, une d'eau gazeuse. C'est la famille la plus accessible pour découvrir le spritz, l'amertume y reste discrète, jamais agressive, ce qui en fait le choix par défaut sur la plupart des cartes de bar. Les puristes vénitiens préfèrent souvent le Select à l'Aperol, jugé plus authentique et moins sucré ; les deux se dégustent en tout cas selon les mêmes gestes et les mêmes garnitures, tranche d'orange, olive verte, verre ballon rempli de glaçons. Si vous découvrez tout juste la culture aperitivo, c'est très probablement par cette famille qu'il faut commencer.