Spritz Vin fortifié

La famille des vins fortifiés est la plus pointue du spritz, celle des connaisseurs qui cherchent la salinité plutôt que le sucre. Le Sherry Spritz, né vers 2016 dans la scène cocktail londonienne portée par des barmen comme Ryan Chetiyawardana, utilise un Fino ou Manzanilla de Jerez servi avec du tonic sec plutôt que de l'eau gazeuse classique, une codification 5/6 qui tranche nettement avec les versions italiennes. Le résultat évoque la brise marine, la noisette, l'amande fraîche : un profil totalement différent de l'orange amère ou du sureau, plus proche de l'apéritif espagnol traditionnel que de la culture vénitienne. Cette famille exige de la rigueur : le sherry se sert impérativement froid (6-8°C), se conserve peu longtemps une fois ouvert (5 jours maximum), et ne tolère aucune substitution par un vin blanc classique sans perdre son identité. C'est un spritz pour qui a déjà fait le tour des versions italiennes et cherche une expérience résolument différente, ancrée dans la tradition andalouse plutôt que vénitienne.