Spritz Amer blanc

L'amer blanc est la famille la plus confidentielle du spritz, et la plus française dans son inspiration. Le White Negroni, inventé en 2001 à Bordeaux par le barman britannique Wayne Collins, remplace le Campari et le vermouth rouge du Negroni classique par la Suze (gentiane française) et le Lillet Blanc, donnant un cocktail clair, sec, presque tranchant, très éloigné de l'image sucrée qu'on associe souvent au spritz. C'est une famille pour les palais qui apprécient l'amertume végétale de la gentiane plutôt que l'amertume citrique de l'orange amère, plus botanique, plus sèche, avec des notes qui rappellent parfois le pamplemousse et l'écorce. Servi en verre ballon comme les autres spritz mais avec un twist de pamplemousse plutôt qu'une tranche d'orange, il détonne visuellement sur une table par sa couleur presque translucide. C'est aussi historiquement l'une des rares familles de spritz à revendiquer une origine française assumée plutôt qu'italienne, ce qui en fait un point d'entrée intéressant pour quiconque cherche des alternatives locales aux codes vénitiens.