Spritz Floral liqueur

À ne pas confondre avec la famille florale au sirop : ici, la fleur de sureau vient d'une vraie liqueur macérée, pas d'un sirop sucré. St-Germain, créée en 2007 dans une distillerie dijonnaise à partir de fleurs de sureau sauvage cueillies à la main dans les Alpes pendant quatre semaines par an, en est l'exemple emblématique. Le résultat est plus sec, plus aromatique, avec une intensité florale que le sirop ne peut pas reproduire, et un degré d'alcool plus élevé (12° contre 8° pour un Hugo classique). C'est la famille du spritz élégant, celle qu'on sert plutôt en apéritif dînatoire soigné qu'en apéro de plage improvisé. Le geste de service y est plus précis aussi : versement dans un ordre spécifique pour émulsionner naturellement, twist de citron pressé au-dessus du verre pour libérer les huiles essentielles avant de le déposer. Si vous aimez le Hugo mais trouvez le sirop parfois too much en sucre, cette famille est votre prochaine étape, même profil aromatique, exécution plus raffinée.