Recette Sherry Spritz
L'alternative andalouse pointue : sherry sec, salinité, notes de noisette et d'amande fraîche.
Rédigé par Matteo Verdier ·
- Alcool
- 9°
- Temps
- 3 min
- Niveau
- moyen
Ratio : 6 : 5 (tonic : sherry) Ingrédients
Pour un verre de 180-200 ml. Ajuste le nombre de verres ci-dessous.
- Sherry Fino ou Manzanilla bien frais75 ml
- Tonic sec (Fever-Tree Mediterranean idéalement)90 ml
- Twist de citron jaune1
- Olive verte (Manzanilla d'Espagne)1
- Glaçons cubesà ras bord
Méthode
- 1
Sortez la bouteille de sherry du frigo, servez-la à 6-8°C impérativement.
- 2
Verre à vin ballon, gros glaçons.
- 3
Versez sherry puis tonic, twist de citron pressé au-dessus. Olive en garniture. Ne remuez pas.
Ta liste de courses
Les essentiels pour ce Sherry.
12 kg/24h, plus jamais de rupture
Pour poser le rituel sur la table
Le format officiel du spritz vénitien
Gros cubes qui fondent lentement
Pour respecter la codification 3-2-1
Liens rémunérés, sans surcoût pour toi. *
Histoire
Le sherry spritz naît vers 2016 dans la scène cocktail londonienne, portée par des barmen comme Ryan Chetiyawardana (Mr Lyan) qui militent pour la redécouverte des vins fortifiés espagnols. La codification 5/6 avec tonic sec plutôt qu'eau gazeuse devient la norme, différenciant nettement ce spritz des versions italiennes.
Origine, Jerez de la Frontera, Andalousie, 2016.
Trois variantes à tester
Sherry Rebujito
La version populaire andalouse : Manzanilla + Sprite/7up + menthe, servie en pichet.
Amontillado Spritz
Amontillado (Sherry oxydé) + tonic + orange = version corsée, notes de noix.
Sherry Cobbler moderne
Sherry + citron + framboise + glace pilée, servi en verre à vin.
Comparateur
Hésites entre Sherry et un autre spritz ?
Voir le comparateur →Avec quoi le boire
- Jambon Pata Negra fines tranches
- Anchois de Cantabrique et pain à la tomate
- Amandes de Marcona salées
Questions fréquentes
Fino ou Manzanilla, quelle différence ? +
Fino est vieilli à Jerez et à El Puerto, plus corsé. Manzanilla est exclusivement vieilli à Sanlúcar face à l'Atlantique, la brise marine lui donne sa salinité signature. Manzanilla est plus fin, Fino plus rond.
Combien de temps se conserve une bouteille de sherry ouverte ? +
5 jours au frigo maximum pour Fino et Manzanilla, c'est un vin, pas une liqueur. Achetez en 37,5 cl si vous consommez peu.
Peut-on remplacer par un vin blanc sec ? +
Non, ce n'est plus le même cocktail. La salinité et le voile de flor du sherry sont irremplaçables.
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