Recette Vermouth Spritz di Torino
Le spritz piémontais oublié qui revient sur les cartes des bars naturels : vermouth di Torino IGP, prosecco brut, zeste de pamplemousse rose.
Rédigé par Matteo Verdier ·
- Alcool
- 12°
- Temps
- 2 min
- Niveau
- facile
Ratio : 3 : 2 : 1 (prosecco : vermouth : eau gazeuse) Ingrédients
Pour un verre de 180-200 ml. Ajuste le nombre de verres ci-dessous.
- Vermouth di Torino rouge (Cocchi Storico ou Carpano Antica)60 ml
- Prosecco brut90 ml
- Eau gazeuse30 ml
- Long zeste de pamplemousse rose1
- Grande olive Cerignola1
- Glaçons cubesà ras bord
Méthode
- 1
Verre à vin ballon, glaçons cubes jusqu'au bord.
- 2
Versez d'abord le vermouth di Torino bien frais.
- 3
Ajoutez le prosecco brut, complétez d'un trait d'eau gazeuse.
- 4
Terminez par un long zeste de pamplemousse rose tordu au-dessus du verre et une grande olive Cerignola piquée sur pic.
Ta liste de courses
Les essentiels pour ce Vermouth di Torino.
Bulles à la demande, zéro déchet
12 kg/24h, plus jamais de rupture
Pour poser le rituel sur la table
Le format officiel du spritz vénitien
Gros cubes qui fondent lentement
Pour respecter la codification 3-2-1
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Histoire
Antonio Benedetto Carpano invente le vermouth moderne à Turin en 1786, à partir de vins piémontais infusés d'artemisia et d'épices. Le vermouth di Torino est protégé par une IGP (Indicazione Geografica Protetta) depuis 2017 : il doit être fabriqué dans le Piémont, à partir de vins piémontais, avec une infusion d'artemisia locale. Le spritz au vermouth est la codification piémontaise historique du spritz, oubliée pendant l'ère Aperol (1980-2010) et remise au goût du jour depuis 2018 par les bars naturels de Turin et Milan qui cherchaient une alternative artisanale à Aperol et Campari.
Origine, Turin, Piémont, 1786.
Sources
- IGP Vermouth di Torino — cahier des charges (2017) , Consorzio Vermouth di Torino
- La Spritz: storia di un cocktail italiano , Alessandro Marzo Magno (2019) , Il Mulino
- The Oxford Companion to Spirits and Cocktails , David Wondrich (2021) , Oxford University Press
Trois variantes à tester
Vermouth Spritz bianco
Remplacez le vermouth rouge par un vermouth di Torino blanc (Cocchi Extra Dry) : plus sec, plus herbacé.
Punt e Mes Spritz
Vermouth Punt e Mes (mi-sec, mi-amaro) pour un profil plus sec et plus mordant.
Chinato Spritz
Barolo Chinato à la place du vermouth pour un cocktail plus puissant (15-16°) et plus complexe.
Avec quoi le boire
- Grissini torinesi et jambon San Daniele
- Tomes fraîches piémontaises
- Tartinades de bagna cauda
- Focaccia à l'huile d'olive Ligure
Questions fréquentes
Quel vermouth di Torino choisir ? +
Cocchi Vermouth di Torino (fruité, floral), Carpano Antica Formula (épicé, boisé), Punt e Mes (mi-amaro, herbacé). Pour débuter, Cocchi est le plus consensuel.
Peut-on utiliser Martini Rosso ? +
Techniquement oui, mais Martini est produit en Ligurie, pas dans le Piémont : pas de statut IGP di Torino. Le profil est aussi moins complexe et moins boisé.
Faut-il mettre le vermouth au frigo après ouverture ? +
Oui : le vermouth est un vin fortifié, il s'oxyde. Conservez-le au frigo, bouchon fermé, maximum 2 mois pour préserver les arômes.
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