Quels glaçons pour un spritz : bacs, sphères ou machine ?
Un spritz se joue à moitié sur la glace. Des petits glaçons de bac standard fondent en cinq minutes et noient le bitter ; des gros cubes ou une sphère gardent le verre frais jusqu'à la dernière gorgée. Reste à savoir quel équipement acheter : des bacs en silicone, des moules à sphères ou une machine à glaçons. Voici ce que chacun apporte, et pour quel type de soirée.
Rédigé par matteo-verdier ·
En bref
Pour un apéritif à quatre ou six, des bacs XL en silicone suffisent. Pour un verre qui tient longtemps et qui se voit, des sphères de 6 cm. Au-delà d'une dizaine de verres, une machine à glaçons évite de vider le congélateur, à condition de garder de gros cubes pour les verres des convives.
Voir la sélection ↓Pourquoi la taille du glaçon change tout
Un glaçon fond par sa surface. À volume égal, un gros cube expose proportionnellement moins de surface au liquide que plusieurs petits : il refroidit le verre sans le diluer trop vite. C'est la raison pour laquelle le spritz se sert sur de la glace gros calibre, versée jusqu'au bord avant les liquides, comme le détaille notre guide sur le service du spritz.
Le critère à retenir pour acheter : la taille de l'alvéole ou de la sphère, et son passage dans l'ouverture de vos verres. Un cube de 4 à 5 cm de côté ou une sphère de 6 cm entrent dans un verre à vin ballon de 40 à 45 cl. Plus petit, vous retombez dans le problème de la dilution ; plus grand, il ne passe plus.
Les bacs XL en silicone : le choix simple
C'est l'équipement de base. Le silicone se démoule sans casser les glaçons, ne prend pas les odeurs du congélateur si le bac est couvert, et se range à plat. Pour un apéritif entre amis, deux bacs de six alvéoles couvrent une soirée si vous les remplissez la veille.
Le point faible est la quantité : un bac se vide vite quand on sert plusieurs tournées. Prévoyez de démouler les glaçons dans un contenant fermé au fur et à mesure et de relancer des bacs, ou passez à une machine si vous recevez souvent. Vérifiez aussi la rigidité du bac : trop souple, il se renverse au remplissage.
Les sphères de 6 cm : lentes à fondre, mais encombrantes
Une sphère de 6 cm de diamètre représente un peu plus de 110 ml de glace. De toutes les formes, c'est celle qui offre le moins de surface pour un volume donné, donc la fonte la plus lente. Dans un verre ballon, une ou deux sphères suffisent, et l'effet visuel est net sur une table.
Contreparties : un moule à sphères prend de la place au congélateur, se remplit plus lentement et donne moins de glaçons par fournée qu'un bac de cubes. C'est un bon choix pour un service au verre, moins pour une soirée à vingt. Contrôlez que la sphère passe bien dans l'ouverture de vos verres avant d'en commander.
La machine à glaçons compacte : pour les grandes tablées
Une machine de comptoir produit de la glace en continu à partir d'un réservoir d'eau, ce qui règle le problème du stock. C'est la seule option qui suit quand on reçoit une vingtaine de personnes, par exemple pour l'apéritif décrit dans notre guide sur l'apéro spritz à 20.
À vérifier sur la fiche produit avant d'acheter : la forme des glaçons (beaucoup de modèles compacts fabriquent de petits glaçons creux, plus rapides à fondre que des gros cubes), la contenance du bac de stockage, le bruit, et la nécessité de la vider et de la nettoyer régulièrement. Une machine qui fait de petits glaçons sert surtout à remplir la glacière ou le seau ; pour le verre lui-même, gardez des cubes XL.
Combien de glace prévoir
Comme ordre de grandeur, comptez environ 250 g de glace par verre servi, soit autour de 5 kg pour vingt verres. Un spritz se sert avec le verre rempli de glace : un invité qui prend deux ou trois tournées consomme donc beaucoup plus de glace que de liquide.
Pour garder la glace en bon état sur la table, un seau à glaçons évite les allers-retours au congélateur. Choisissez-en un à double paroi si possible, et posez-le à l'ombre : la glace tient nettement plus longtemps.
La sélection
Ces références sont retenues sur les critères ci-dessus, nous ne les avons pas testées une à une. Vérifiez les caractéristiques, les avis et le prix sur la fiche Amazon avant d'acheter.
Gros cubes pour l'usage courant, à remplir la veille.
La fonte la plus lente, pour un service au verre.
Pour les tablées de dix verres et plus, en complément de gros cubes.
Garde la glace à portée de main sur la table.
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Questions fréquentes
Peut-on utiliser des glaçons de sachet du supermarché ? +
Oui pour dépanner, mais ils sont souvent petits et fondent vite. Si vous en prenez, remplissez le verre à ras bord pour limiter l'air entre les glaçons et ralentir la fonte.
Sphère ou cubes pour un Aperol Spritz ? +
Les deux conviennent. Les cubes XL sont plus pratiques à produire en quantité ; la sphère est plus lente à fondre et plus visuelle, mais impose un verre dont l'ouverture est assez large.
Combien de temps garder des glaçons faits maison ? +
Quelques semaines au congélateur, mais ils prennent les odeurs des aliments voisins. Démoulez-les dans un contenant fermé plutôt que de les laisser dans le bac ouvert.