Recette Hugo Spritz
Sureau, menthe, prosecco, l'alternative douce et florale au bitter orange.
Rédigé par Matteo Verdier ·
- Alcool
- 8°
- Temps
- 2 min
- Niveau
- facile
Ratio : 3 : 2 : 1 (prosecco : sirop : eau gazeuse) Ingrédients
Pour un verre de 180-200 ml. Ajuste le nombre de verres ci-dessous.
- Prosecco brut bien frais90 ml
- Sirop de fleur de sureau (St-Germain ou Monin)20 ml
- Eau gazeuse30 ml
- Feuilles de menthe fraîche3 feuilles
- Rondelle de citron vert1
- Glaçons gros calibreà ras bord
Méthode
- 1
Frappez délicatement les feuilles de menthe entre vos paumes pour libérer les huiles essentielles sans les briser.
- 2
Déposez menthe et rondelle de citron vert au fond d'un verre à vin ballon, ajoutez les glaçons jusqu'au bord.
- 3
Versez le sirop de sureau, puis le prosecco lentement le long du verre, complétez avec l'eau gazeuse. Ne mélangez pas.
Ta liste de courses
Les essentiels pour ce Hugo.
Bulles à la demande, zéro déchet
12 kg/24h, plus jamais de rupture
Pour poser le rituel sur la table
Le format officiel du spritz vénitien
Gros calibre = dilution ralentie
Pour respecter la codification 3-2-1
Pour libérer les huiles de la menthe
Liens rémunérés, sans surcoût pour toi. *
Histoire
Inventé en 2005 par Roland Gruber, barman à Naturns dans le Haut-Adige italien, pour offrir une alternative moins amère au Aperol Spritz. Il a explosé en France entre 2020 et 2024 et rivalise désormais avec son cousin orange sur les cartes de terrasses parisiennes.
Origine, Trentin-Haut-Adige, Italie, 2005.
Sources
- La Spritz: storia di un cocktail italiano , Alessandro Marzo Magno (2019) , Il Mulino
- Difford's Guide — Hugo Spritz , Simon Difford (2024) , Difford's Guide
Trois variantes à tester
Frozen Hugo →
Passez le tout au blender avec de la glace pilée, la version 2026 obsédante d'Instagram.
Hugo sans alcool →
Remplacez le prosecco par un pétillant sans alcool type Le Petit Béret Bulles.
Hugo Basilic
Substituez la menthe par du basilic thaï pour un twist plus herbacé.
Comparateur
Hésites entre Hugo et un autre spritz ?
Voir le comparateur →Avec quoi le boire
- Focaccia tiède à l'huile d'olive et fleur de sel
- Burrata et pêches jaunes
- Chips de parmesan et tomates cerises rôties
Questions fréquentes
Quel prosecco choisir ? +
Un extra dry italien DOC autour de 8-12€ suffit largement. Évitez les mousseux ultra-doux, ils masquent la fleur de sureau.
Peut-on remplacer le sirop par de la liqueur St-Germain ? +
Oui, mais réduisez à 15 ml et attendez-vous à un cocktail plus alcoolisé (11-12° au lieu de 8°).
Pourquoi ne pas mélanger ? +
Les bulles retombent, l'huile essentielle de menthe s'oxyde, et la stratification prosecco/sirop disparaît. Un spritz se sert immédiatement, jamais brassé.
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Deux spritz à l'opposé pour changer de registre.