Recette Elderflower Spritz
Cousin discret du Hugo, plus fin, plus végétal, moins herbacé : le spritz favori des palais qui trouvent la menthe trop bavarde.
Rédigé par Matteo Verdier ·
- Alcool
- 9°
- Temps
- 2 min
- Niveau
- facile
Ratio : 5 : 1 : 2,5 (prosecco : sirop : eau gazeuse) Ingrédients
Pour un verre de 180-200 ml. Ajuste le nombre de verres ci-dessous.
- Sirop de fleur de sureau (Monin ou équivalent)20 ml
- Prosecco extra dry bien frais100 ml
- Eau gazeuse50 ml
- Long zeste de citron jaune1
- Glaçons cubesà ras bord
Méthode
- 1
Remplissez un verre à vin ballon de gros glaçons cubes.
- 2
Versez le sirop de fleur de sureau au fond, puis le prosecco pour préserver la stratification aromatique.
- 3
Complétez d'un trait d'eau gazeuse fraîche.
- 4
Terminez par un long zeste de citron jaune tordu au-dessus du verre pour libérer les huiles essentielles avant de le déposer dans le verre.
Ta liste de courses
Les essentiels pour ce Elderflower.
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Pour poser le rituel sur la table
Le format officiel du spritz vénitien
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Histoire
Le sirop de fleur de sureau est un classique du bar botanique anglo-saxon, consommé en Angleterre depuis les années 1990 sous forme de cordial, popularisé mondialement par le lancement de la liqueur St-Germain en 2007. L'Elderflower Spritz apparaît dans les bars londoniens vers 2010 comme alternative au Hugo Spritz, avec un profil plus doux et plus végétal, sans la note mentholée qui caractérise le Hugo autrichien. Contrairement à son cousin, on omet la menthe fraîche pour laisser la fleur de sureau porter seule l'accord aromatique, avec un zeste de citron jaune pour tendre l'ensemble.
Origine, Londres, adaptation d'un cordial anglo-saxon, 2010.
Sources
- Difford's Guide — Elderflower cocktails , Simon Difford (2024) , Difford's Guide
- The Oxford Companion to Spirits and Cocktails , David Wondrich (2021) , Oxford University Press
Trois variantes à tester
Elderflower Gin Spritz
Ajoutez 15 ml de gin sec (Tanqueray, Bombay) pour un profil plus adulte, 11-12°.
Elderflower Sour
Sans bulles, façon sour : sirop, jus de citron, blanc d'œuf, shaker, verre coupé.
Elderflower Rosé
Remplacez le prosecco par un rosé pétillant de Provence, texture plus fruitée.
Avec quoi le boire
- Fromages frais de chèvre, roquette, poires
- Blinis au saumon fumé et crème citronnée
- Salade de radis et beurre demi-sel
- Tartelettes au citron
Questions fréquentes
Quelle différence avec le Hugo Spritz ? +
Le Hugo utilise sirop de sureau plus menthe fraîche muddlée. L'Elderflower Spritz omet la menthe et joue uniquement sur le sureau plus le zeste de citron, pour un profil plus fin et moins herbacé.
Peut-on utiliser la liqueur St-Germain à la place ? +
Oui : remplacez le sirop par 20 ml de liqueur St-Germain. Le cocktail titre alors 11-12° et devient plus doux, plus rond, moins acidulé.
Quel sirop de fleur de sureau choisir ? +
Monin fait un très bon sirop. Bordertown Elderflower Cordial (importation UK) est le classique historique, plus concentré et moins sucré.
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