Recette Select Spritz
L'aperitivo originel de Venise, plus herbacé et floral que l'Aperol, avec une pointe de rhubarbe.
Rédigé par Matteo Verdier ·
- Alcool
- 11°
- Temps
- 2 min
- Niveau
- facile
Ratio : 3 : 2 : 1 (prosecco : Select : eau gazeuse) Ingrédients
Pour un verre de 180-200 ml. Ajuste le nombre de verres ci-dessous.
- Select Aperitivo60 ml
- Prosecco extra dry90 ml
- Eau gazeuse30 ml
- Tranche d'orange1
- Olive verte1
- Glaçons cubesà ras bord
Méthode
- 1
Verre à vin ballon, gros glaçons jusqu'au bord.
- 2
Versez le prosecco puis le Select, dans cet ordre.
- 3
Complétez d'eau gazeuse, garnissez d'une tranche d'orange et d'une olive verte. Ne remuez pas.
Ta liste de courses
Les essentiels pour ce Select.
Bulles à la demande, zéro déchet
12 kg/24h, plus jamais de rupture
Pour poser le rituel sur la table
Le format officiel du spritz vénitien
Gros cubes qui fondent lentement
Pour respecter la codification 3-2-1
Liens rémunérés, sans surcoût pour toi. *
Histoire
Créé en 1920 sur l'île de Murano par les frères Formentini, le Select est historiquement le premier vrai spritz vénitien, 30 plantes de la lagune dont la rhubarbe, bien avant qu'Aperol ne devienne la référence nationale dans les années 2000. À Venise, commander un Select reste un signe de reconnaissance locale.
Origine, Murano, Venise, Italie, 1920.
Trois variantes à tester
Select Soda
Sans prosecco : Select et eau gazeuse à parts égales, pour un apéritif plus court.
Select Tonic
Remplacez l'eau gazeuse par du tonic, accentue le côté herbacé et la rhubarbe.
Select frozen
Au blender avec glace pilée, comme un Frozen Aperol mais plus floral.
Comparateur
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- Polenta grillée et fromage de montagne
Questions fréquentes
Select ou Aperol, quelle différence de goût ? +
Le Select est plus herbacé et légèrement plus amer, avec une note de rhubarbe absente de l'Aperol. Moins sucré, plus complexe en bouche.
Où trouver du Select en France ? +
Cavistes spécialisés italiens et grandes surfaces bio. Moins répandu qu'Aperol, comptez 18-22€ la bouteille de 70 cl.
Le Select est-il vraiment plus authentique ? +
Historiquement oui, c'est le premier spritz vénitien commercialisé, antérieur à la popularisation d'Aperol et Campari en dehors de la région.
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