Recette Spritz Veneziano
L'ancêtre du spritz : vin blanc tranquille, bitter et eau gazeuse, tel que le buvaient les garnisons autrichiennes à Venise.
Rédigé par Matteo Verdier ·
- Alcool
- 10°
- Temps
- 3 min
- Niveau
- moyen
Ratio : 3 : 1 : 1,3 (vin blanc : bitter : eau gazeuse) Ingrédients
Pour un verre de 180-200 ml. Ajuste le nombre de verres ci-dessous.
- Vin blanc sec vénitien (Soave ou Garganega)90 ml
- Bitter au choix (Aperol, Campari ou Select)30 ml
- Eau gazeuse ou eau de Seltz40 ml
- Tranche de citron1
- Glaçons cubesà ras bord
Méthode
- 1
Verre ballon, glaçons.
- 2
Versez le vin blanc bien frais, puis le bitter de votre choix.
- 3
Complétez d'eau gazeuse, tranche de citron en garniture. Remuez légèrement une seule fois.
Ta liste de courses
Les essentiels pour ce Veneziano.
Bulles à la demande, zéro déchet
12 kg/24h, plus jamais de rupture
Pour poser le rituel sur la table
Le format officiel du spritz vénitien
Gros cubes qui fondent lentement
Pour respecter la codification 3-2-1
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Histoire
Vers 1860, les soldats de l'Empire austro-hongrois en garnison en Vénétie trouvaient les vins locaux trop forts. Ils les allongeaient d'eau, « spritzen » signifie « asperger » en allemand, puis d'eau gazeuse, avant qu'un trait de bitter ne s'ajoute au début du XXème siècle. C'est l'ancêtre direct de tous les spritz modernes.
Origine, Vénétie, Empire austro-hongrois, 1860.
Trois variantes à tester
Spritz al Bianco
Sans bitter du tout : juste vin blanc et eau gazeuse, la version la plus ancienne et la plus sobre.
Veneziano pétillant
Remplacez le vin tranquille par un Prosecco pour une version plus proche du spritz moderne.
Veneziano artisanal
Avec un bitter de microdistillerie plutôt qu'une grande marque, pour une identité locale marquée.
Comparateur
Hésites entre Veneziano et un autre spritz ?
Voir le comparateur →Avec quoi le boire
- Cicchetti au poisson mariné
- Polenta et gorgonzola
- Anchois marinés et pain de campagne
Questions fréquentes
Pourquoi utiliser du vin tranquille et pas du prosecco ? +
C'est la version historique originale, antérieure à la démocratisation du prosecco. Elle donne un spritz moins mousseux, plus proche du vin allongé que du cocktail festif.
Quel vin choisir si je n'ai pas de Soave ? +
N'importe quel blanc sec italien léger fonctionne, Pinot Grigio, Garganega, ou même un Muscadet français en dépannage.
C'est vraiment l'origine du mot spritz ? +
Oui : « spritzen » (asperger, en allemand) désignait le geste d'ajouter de l'eau au vin, devenu « spritz » en dialecte vénitien.
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Deux spritz à l'opposé pour changer de registre.