Recette Spritz Pêche de Vigne
Cousin fruité du Bellini, purée de pêche de vigne et prosecco, sans le bitter, tout en douceur.
Rédigé par Matteo Verdier ·
- Alcool
- 8°
- Temps
- 2 min
- Niveau
- facile
Ratio : 2 : 1 (prosecco : purée de pêche) Ingrédients
Pour un verre de 180-200 ml. Ajuste le nombre de verres ci-dessous.
- Purée de pêche de vigne fraîche60 ml
- Prosecco extra dry90 ml
- Eau gazeuse20 ml
- Trait de jus de citron5 ml
Méthode
- 1
Mixez la pêche de vigne pelée jusqu'à obtenir une purée fine, filtrez si besoin.
- 2
Versez la purée au fond du verre, ajoutez le trait de citron.
- 3
Complétez lentement de prosecco puis d'eau gazeuse, sans remuer.
Ta liste de courses
Les essentiels pour ce Pêche.
Bulles à la demande, zéro déchet
12 kg/24h, plus jamais de rupture
Purée lisse en 15 secondes
Pour poser le rituel sur la table
Le format officiel du spritz vénitien
Pour respecter la codification 3-2-1
Liens rémunérés, sans surcoût pour toi. *
Histoire
Directement inspiré du Bellini, créé en 1948 par Giuseppe Cipriani au Harry's Bar de Venise en hommage au peintre Giovanni Bellini. Cette variante « spritz » ajoute une touche d'eau gazeuse au Bellini classique pour l'alléger et l'inscrire dans les codes contemporains de l'apéritif long.
Origine, Venise, Italie (inspiré du Bellini), 1948.
Trois variantes à tester
Bellini classique
Sans eau gazeuse, 100% prosecco et purée de pêche, la version originale d'Harry's Bar.
Pêche-romarin
Une branche de romarin infusée 10 minutes dans la purée avant assemblage.
Pêche frozen
Pêches congelées mixées avec le prosecco congelé en glaçons.
Comparateur
Hésites entre Pêche et un autre spritz ?
Voir le comparateur →Avec quoi le boire
- Jambon de Parme et melon
- Burrata et tomates cerises
- Biscuits amaretti
Questions fréquentes
Pêche de vigne ou pêche jaune classique ? +
La pêche de vigne, plus parfumée et légèrement acidulée, donne un résultat plus complexe. La pêche jaune classique fonctionne très bien aussi et est plus disponible.
Peut-on utiliser de la purée de pêche en conserve ? +
Oui en dépannage hors saison, mais le résultat sera plus sucré et moins parfumé qu'avec des fruits frais de juillet-août.
Pourquoi filtrer la purée ? +
Pour éviter les fragments de peau qui troublent la texture, un tamis fin suffit, pas besoin d'étamine.
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