Recette Bellini Spritz
Le Bellini du Harry's Bar revisité en version spritz : purée de pêche blanche allongée au prosecco et à l'eau gazeuse, taillé pour le brunch dominical.
Rédigé par Matteo Verdier ·
- Alcool
- 8°
- Temps
- 3 min
- Niveau
- facile
Ratio : 3 : 1 : 1 (prosecco : purée : eau gazeuse) Ingrédients
Pour un verre de 180-200 ml. Ajuste le nombre de verres ci-dessous.
- Purée de pêche blanche fraîche30 ml
- Prosecco extra dry90 ml
- Eau gazeuse30 ml
- Sirop de sucre (optionnel selon acidité des pêches)5 ml
- Glaçons cubesà ras bord
Méthode
- 1
Passez au mini-mixeur une demi-pêche blanche fraîche épluchée jusqu'à obtenir une purée lisse (soit environ 30 ml).
- 2
Verre à vin ballon, glaçons cubes jusqu'au bord.
- 3
Versez la purée puis le prosecco.
- 4
Complétez d'un trait d'eau gazeuse, ajoutez un splash de sirop de sucre si les pêches sont particulièrement acidulées.
Ta liste de courses
Les essentiels pour ce Bellini Spritz.
Bulles à la demande, zéro déchet
12 kg/24h, plus jamais de rupture
Purée lisse en 15 secondes
Pour poser le rituel sur la table
Le format officiel du spritz vénitien
Gros cubes qui fondent lentement
Pour respecter la codification 3-2-1
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Histoire
Le Bellini classique naît en 1948 au Harry's Bar de Venise sous les mains de Giuseppe Cipriani, en hommage à une teinte rose peinte par Giovanni Bellini au XVe siècle. Il ne compte historiquement que deux ingrédients : purée de pêche blanche et prosecco, sans glace, dans un verre flûte. La version spritz est une adaptation contemporaine née dans les rooftops parisiens et milanais des années 2010, qui ajoute l'eau gazeuse et sert sur glace dans un verre ballon pour un cocktail plus long, moins alcoolisé, adapté au brunch dominical prolongé.
Origine, Venise, adaptation contemporaine du Bellini de Cipriani, 1948.
Sources
- L'invenzione del Bellini , Giuseppe Cipriani (1948) , Harry's Bar Venezia
- The Oxford Companion to Spirits and Cocktails , David Wondrich (2021) , Oxford University Press
Trois variantes à tester
Bellini Spritz classique
Sans eau gazeuse, dans un flûte, deux ingrédients seulement, façon Cipriani original.
Rossini Spritz
Purée de fraises à la place de la pêche, rouge intense, plus sucré.
Tintoretto Spritz
Purée de grenade et jus d'orange sanguine, hommage au peintre vénitien.
Avec quoi le boire
- Croque-madame et œufs Bénédicte
- Salade de fruits d'été (melon, framboises)
- Panettone toasté au brunch
- Charcuterie fine italienne
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des pêches en conserve ? +
Oui si elles sont bien égouttées, mais la pêche blanche fraîche donne un résultat plus fin, moins sucré, et une couleur plus délicate.
Peut-on préparer la purée à l'avance ? +
Oui, 24h maximum au frigo dans un contenant hermétique avec un trait de jus de citron pour éviter l'oxydation brune.
Quelle différence avec un Mimosa ? +
Le Mimosa est prosecco plus jus d'orange, le Bellini est prosecco plus purée de pêche blanche. Textures et goûts très différents, le Bellini est plus doux et plus rond.
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