Recette Spritz Basque
Izarra jaune, Txakoli pétillant et zeste de citron, l'alternative basque au prosecco italien.
Rédigé par Matteo Verdier ·
- Alcool
- 10°
- Temps
- 2 min
- Niveau
- facile
Ratio : custom, le Txakoli remplace le prosecco Ingrédients
Pour un verre de 180-200 ml. Ajuste le nombre de verres ci-dessous.
- Txakoli (vin blanc basque légèrement pétillant)90 ml
- Izarra jaune20 ml
- Eau gazeuse20 ml
- Zeste de citron1
- Glaçons cubesà ras bord
Méthode
- 1
Verre ballon, glaçons.
- 2
Versez le Txakoli en le servant de haut pour l'aérer, comme le veut la tradition basque.
- 3
Ajoutez l'Izarra, complétez d'eau gazeuse, zeste de citron pressé au-dessus.
Ta liste de courses
Les essentiels pour ce Basque.
Bulles à la demande, zéro déchet
12 kg/24h, plus jamais de rupture
Pour poser le rituel sur la table
Le format officiel du spritz vénitien
Gros cubes qui fondent lentement
Pour respecter la codification 3-2-1
Liens rémunérés, sans surcoût pour toi. *
Histoire
Porté par la scène des bars de Bayonne et Saint-Jean-de-Luz depuis 2020, ce spritz revalorise l'Izarra, liqueur basque historique créée en 1904 à partir de plantes des Pyrénées, dans un format spritz accessible qui s'appuie sur le Txakoli, vin blanc local légèrement perlant servi traditionnellement versé de haut pour l'aérer.
Origine, Pays Basque, France, 2020.
Trois variantes à tester
Basque à l'Izarra verte
L'Izarra verte est plus herbacée et plus forte (48° contre 40°), dosez à 15 ml seulement.
Basque piment d'Espelette
Une pincée de piment d'Espelette sur le bord du verre pour un contraste épicé.
Basque sans alcool
Txakoli remplacé par un pétillant N/A, Izarra par un sirop d'herbes des Pyrénées.
Comparateur
Hésites entre Basque et un autre spritz ?
Voir le comparateur →Avec quoi le boire
- Jambon de Bayonne
- Brebis des Pyrénées et confiture de cerise noire
- Piperade
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'Izarra exactement ? +
Une liqueur basque créée en 1904 à partir d'une trentaine de plantes des Pyrénées, existant en version jaune (plus douce, 40°) et verte (plus herbacée, 48°).
Le Txakoli est-il facile à trouver ? +
En cavistes spécialisés ou directement au Pays Basque, c'est un vin de niche, comptez 12-18€ la bouteille.
Pourquoi servir le Txakoli de haut ? +
C'est la tradition basque (« txotx ») : verser le vin de haut l'aère et réveille son léger perlant naturel.
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Deux spritz à l'opposé pour changer de registre.